2014年09月19日 ( 星期五 )
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憌蝔: 富東粵菜
憿: 中國粵菜
啣: 灣仔駱克道57-73號香港華美粵海酒店三樓
啣: 灣仔
寥: $500 以上
餉店: 2862 1020
富東服務週到, 經理殷勤富有經驗, 如此美味佳餚, 都話人應在勞碌中享樂!(Yvonne Chia今週推介)

- 富東粵菜

雿: Yvonne Chia 謝天懿 - 2006-01-11

聽聞富東的廚師林永春係阿一的高徒, 所以慕名面來.

富東位于華美粵海酒店三樓, 環境尚算舒服, 裝修有點似福臨門傳統粵菜酒樓但比較新.

值得一讚是富東招牌阿林炒飯 ($220). 炒飯話係用特別砂Ŋ炒的, 所以飯係外面脆, 內亦軟, 又不太乾, 有彈口, 不油膩. 料亦多, 豉油重話係特別新加坡類, 不太鹹, 味道很好.

另一推介是紅酒燴牛尾 ($88), 牛尾亦燴得好腍, 很冶味. 同桌的男士們很清楚. 筆者為女仔, 當然怕肥. 我反而最欣賞係石九公魚湯浸菜 ($88). 精選綠菜, 利用鮮甜火候足的石九公魚高湯燉, 菜盡吸收魚湯精華, 又滑又鮮又腍又入味又清, 水準一流.

又一讚是其蝦子柚皮 ($78). 我一直很怕傳統粵菜類, 因大多好油膩. 富東的招牌蝦子柚皮我好欣賞, 現時比較少機會食到咁靚同咁厚身的沙田柚皮. 聽聞係用廣西的靚沙田柚來泡製的. 柚皮好入味, 吸收了大地魚, 元貝等上湯精華, 入口香軟不油膩, 厚身, 有口感.

蛇羹 ($88位)都唔錯, 真材實料, 絕對非一般starchy 啡色貨色.

富東服務週到, 我每次未舉手加茶都主動服務, 經理殷勤富有經驗, 幾滿意. 如此美味佳餚, 都話人應在勞碌中享樂! (11/01/2006) 香江食評

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閰: 5.8 (10皛踹)

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富東走的是高級粵菜, 林師傅是阿一弟子,假以時日, 可成頂級高手.

- 富東粵菜

雿: 鄧 永安 - 2005-01-14

富東走的是高級粵菜, 林師傅是阿一弟子, 無論格局與手法當然有富臨影子. 當晚菜色是分兩條路線: 貴價與平價材料.

貴價者如炒燕窩, 炒魚翅, 燉螺頭及鮑魚. 炒燕窩配蟹肉, 袛覺蟹味蓋過燕窩味, 喧賓奪主, 設計上很難兩全其美.

炒魚翅火候恰好, 夠香, 有口感. 惜所用之翅偏細針, 難登大雅之堂. 無論如何, 在崩牙成暫停營 業之際, 林師傅的炒翅在香港已屬高班. 同是阿一門人, 林師傅勝過灣仔人家.

螺頭湯用料份量單薄, 唯有以清湯名之. 燉湯無特別手藝, 用料足火候夠則味美.

鮑魚用料未算高班, 魚味不足. 烹調還可. 遼參過巯帶沙, 釀料無鮮味肉質扰, 敗筆; 與同樂軒之遼參差得遠.

平價料上大檯自私房菜興起後已漸為客人接受, 著眼不在料之價錢, 而是烹調工夫; 天下多美味, 豈全是貴價材料?

雞膝軟骨無特別之處, 作為下酒小食亦未嘗不可. 環顧港九大小日本菜館, 把雞軟骨燒得香味四溢的大有館在. 脆皮豆腐表皮炸得薄而脆, 豆腐滑而有荳味, 與雞軟骨同上, 取其味道與質感對比, 是很有心思.

紅酒牛尾肉質實, 須知炆牛尾要有鮮味, 離骨, 有膠質而肉無渣, 當晚的牛尾與娥姐的巨份紅酒牛尾有一大段距離.

全晚以杏仁露最高班, 在港九已不復多見. 還有值得一讚是上菜節奏適當, 不徐不疾, 甚有條理, 在中菜來說, 實鳳毛麟角.

林師傅虛心聽取意見, 言談見其誠懇, 假以時日, 可成頂級高手. (14/1/2005) 香江食評

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閰: 6.4 (10皛踹)

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師傅以原汁原味為貴, 份量僅僅夠. 嚐試一點都吃得很飽, 整晚有如試菜.

- 富東粵菜

雿: 德姐 - 2005-01-14

這次我們班”為食團”來到灣仔駱克道華美酒店三樓, 來嚐試林永春師傅主辨的粵菜. 林師傅很為食客作想, 一切用料上品, 烹料以健康為主, 如免用泡油, 用好的調味料, 好的油等.

脆皮豆腐拼豉油皇雞膝頭 – 雞膝頭很珍貴, 一隻雞才有兩個膝頭, 用很多心思才收集到一百多個膝頭. 膝頭即軟骨, 我們試了兩個味道, 一是豉油皇, 鮮味, 一是椒鹽, 香脆, 跟香炸頭腐是一個對比, 軟和硬是一個新創作.

冬蟲草烏雞燉鮮嚮螺 – 用了一個大的新鮮螺頭, 湯是真正的燉出來, 很清而味道夠濃. 冬蟲草使螺湯很名貴.

阿林炒官燕 – 很特別, 我看住師傅炒, 看他怎麼收水. 炒官燕非常名貴, 夠多燕窩和蟹肉, 所以收費也一樣名貴. 這麼名貴菜應用橄欖油, 我們吃到花生油味.

阿林炒魚翅 – 跟桂花翅相似, 炒得比桂翅更乾, 更香. 師傅用瓦煲, 將煲底炒乾的料掘起, 但一點沒有焦味. 又一個名貴Å, 可惜用翅不夠, 份量也稍少些.

三十二頭吉品鮑魚伴釀遼參 – 鮑魚沒得談, 味道適中, 百分之一百糖心鮑, 只是配遼參被浪費了. 日本遼參是名貴的材料, 但遼參必有細沙, 用婆參還實惠得多. 上湯一流, 要把上湯也嚐試需要啖一些.

清蒸方俐 – 近兩斤大的方俐比較少, 蒸得過火了點, 醬料上湯很好.

鮮冬荀浸豆苗 – 豆苗火候剛好, 冬荀是當造, 所以整個Å做得出色.

紅酒燴牛尾 – 西餐中吃, 他把牛尾切了一大片, 好像是有骨的牛扒. 味濃, 夠香.

阿林炒飯 – 用料夠貴, 有帶子, 蟹肉, 瑤柱等. 師傅加了些炸米線, 夠煙韌.

金牌流沙飽 – 即奶皇飽, 飽質軟又滑, 麵粉搓得很滑, 相信富東的點心一定不錯.

生磨杏仁露 – 正宗生磨, 沒有香精和牛奶, 吃到真正的杏仁, 師傅說南北杏是五比一, 打上一些蛋白來點綴.

四式糕點 – 即桂花糕, 紅豆糕, 芝麻糕和點心兔仔作裝飾. 小小的糕點, 味道剛好不太甜, 我特愛桂花糕, 外面比較少賣.

總結: 從菜單看上去已知道是名貴餐, 鮑魚, 魚翅, 炒燕, 方俐. 一切以名貴為主, 每人給一千二百五, 八人餐, 相當貴. 師傅以原汁原味為貴, 份量僅僅夠. 十二道菜的餐, 嚐試一點都吃得很飽, 整晚有如試菜. (14/01/2005) 香江食評

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閰: 7.4 (10皛踹)

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